Papoutsakia, vinete umplute cu carne

Tai vânătă în două pe lungime şi o laşi 30 de minute în apă sărată pentru a nu fi amară. Scoţi vânătă din apă, o ştergi şi o pui la prăjit în puţin ulei, până se înmoaie bine pe ambele părţi. Aşezi vânătă într-o tavă şi apeşi miezul cu o linguriţă, făcând loc pentru umplutură. Nu este necesar ca tava să fie unsă cu ulei. Pentru umplutură, toci ceapa mărunt şi o înăbuşi în 3 linguri de ulei şi 3 linguri de apă. Adaugi carnea şi o laşi până i se schimbă culoarea, amestecând continuu. Torni 100 ml de apă fierbinte, acoperi vasul şi laşi să fiarbă până ce scade apa şi carnea este bine făcută. Pui roşiile, decojite şi date pe râzătoare, sare şi piper. Mai laşi 5-6 minute şi opreşti focul. Umpli jumătăţile de vinete cu amestecul

de carne, pui deasupra 2-3 linguri cu sos bechamel şi acoperi totul cu un strat de caşcaval ras. Dai tava la cuptor pentru 15-20 de minute, la foc iute. Serveşti vinetele calde.