Salata de vinete cu lamaie

Vinetele se coc în cuptor sau pe plită la foc iute. Fierbinţi, se curăţă de coajă şi se aşază pe o planşetă de lemn, peste care se presară puţină sare. Se lasă să se scurgă excesul de zeamă şi se toacă cu un satîr din lemn sau plastic. Separat se pun la înăbuşit, numai în ulei, morcovii, cîteva roşii foarte fin tăiate şi ceapa, de asemenea tăiată mărunt şi spălată cu apă rece, pentru a i se îndepărta excesul de iuţeală. După răcirea completă se amestecă întreaga compoziţie, căreia i se potriveşte gustul cu zeamă de lămîie, bătîndu-se bine cu o lingură sau lopăţică de lemn.

Notă: la servire, după recomandarea medicului, se pot adăuga roşii şi ceapă verde crudă, tăiată-mărunt, presărată deasupra.