Zacusca de vinete pentru iarna

Vinetele, ardeii capia şi ardeii graşi îi coci pe grătar, îi cureţi de coajă şi îi laşi la scurs până a doua zi. Gogoşarii îi tai fideluţă şi îi căleşti în ulei 20 de minute. Apoi îi pui în sită la scurs. Ceapa curăţată, o tai în patru şi o fierbi 15 minute, iar apa o arunci (prefer ceapa fiartă celei călite, pentru că este mai sănătoasă). Toate aceste ingrediente le dai prin maşina de tocat şi le fierbi la foc mic, împreună cu uleiul, de la 2 la 3 ore, în funcţie de cât de coapte au fost legumele. Dacă nu ai oală de aluminiu, va trebui să amesteci destul de des, ca să nu se prindă. Spre sfârşitul fierberii, adaugi pasta de tomate şi usturoiul zdrobit. Zacusca este fiartă atunci când apar dâre de ulei deasupra, în momentul amestecării. Pui zacusca în borcane şi acestea în tava de la aragaz. Borcanele nu se umplu până sus, pentru că în momentul fierberii compoziţia se scurge în tavă. Laşi la cuptor 20 de minute, pui capacele şi le acoperi cu pături până a doua zi.