Zacusca de vinete, gogosari si rosii

Ceapa taiata felii se caleste in ulei circa 60%. Vinetele, ardeiul gras si gogoşarii se coc şi se pun la scurs, după curăţire, spălaţi de seminţe. Se scot cotoarele roşiilor, se opăresc puţin şi se curăţă de pieliţă. In ceapa călită se pun deodată vinetele puţin tocate, ardeiul şi gogoşarii tăiaţi în bucăţi potrivite, roşiile stoarse de zeamă şi fără seminţe. Se potriveşte gustul cu sare şi piper şi se dă în clocot, avînd mare grijă să nu se afume. Se introduce vasul în cuptor circa 45 de minute.
Se pune zacusca în borcane de o jumătate sau de un kilogram, se leagă cu ioi duble de celofan, se înfăşoară borcanele în hîrtie, fără să fie acoperite, se •aşază în vasul de fierbere, cu ziare sau paie pe fundul său şi printre borcane, şi se pun la fiert pînă conţinutul borcanelor începe să pîlpîie sub celofan. Se lasă să se răcească bine în acelaşi vas, acoperit cu saci.
Se consumă rece, ca gustare.