Antricot de vita cu legume si vin alb

Zarzavatul se curăţă şi se spală. Antricotul se curăţă de pieliţe, se spală şi se porţionează în 10 bucăţi care se bat puţin şi se sărează. Ceapa se taie felii subţiri, morcovii se taie cuburi, fasolea verde proaspătă se fierbe în apă cu sare şi se taie mai mare. Când se foloseşte fasole conservată se scurge de lichid, se trece prin jet de apă rece şi se taie mai mare. Cartofii se taie cuburi şi se fierb în apă cu sare. Pătrunjelul verde se toacă mărunt.

Modul de preparare

Bucăţile de antricot împreună cu ceapa se înăbuşă în ulei şi 100 ml de supă de oase. Se adaugă treptat restul de supă (aproximativ 800 g) şi se fierb înăbuşit, aproximativ 60 de minute. Carnea se scoate separat. Peste ceapă se adaugă făină dizolvată în 100 ml de supă de oase, sare şi piper. Sosul obţinut se pasează peste bucăţile de antricot, se adaugă cantitatea de apă necesară şi se fierb încă 15 minute. Spre sfârşitul fierberii, se adaugă vin. Morcovii se sotează cu unt, apoi se adaugă fasolea verde, se mai înăbuşă împreună 10 minute şi se păstrează la cald . (bain-marie).

Servirea

Preparatul se serveşte cald, cu garnitură din cartofi natur, morcovi, fasole verde şi pătrunjel verde deasupra.