Carpaccio de vita - 2 moduri de preparare

Motivul pentru care îmi place să prepar acest fel de mâncare este că, pe lângă faptul că reţeta este deosebit de rapidă şi simplă, rezultatul este demn de un adevărat festin şi oricine poate să se servească şi să înfulece din el. îmi plac toate acestea, întotdeauna servesc carnea de vită pe un platou mare, aşezat în mijlocul mesei, alături de nişte pâine prăjită şi de câte un pahar cu vin. Ceea ce nu se consumă imediat este chiar şi mai bun a doua zi, într-o franzelă pufoasă.

Un carpaccio bun are întotdeauna la bază o bucată cât mai bună de carne roşie sau de peşte, precum muşchiul file sau spata, şi, în mod normal, este gătit „în sânge". Ceea ce fac eu diferit este să frig uşor carnea, obţinând la exterior o crustă cu o aromă absolut fantastică, iar la interior o carne delicată şi, în esenţă, crudă, aşa cum rezultă şi din reţetele clasice.

în continuare, o să vă arăt cum să frigeţi un muşchi de vită astfel încât să capete o crustă delicioasă, iar mai jos veţi găsi două din metodele mele favorite de servire.

Zdrobiţi seminţele de coriandru într-un pisălog, apoi amestecaţi-le cu rozmarinul, sarea, piperul şi oregano şi presăraţi-le pe un tocător. Rulaţi şi presaţi carnea de vită deasupra acestui amestec, asigurându-vă că toate ingredientele se lipesc de muşchi. într-o tigaie cu fundul zimţat (foarte bine încinsă) ori pe un grătar, frigeţi carnea circa 5 minute, până ce capătă o crustă subţire maronie pe toate părţile. Scoateţi-o din tigaie. Lăsaţi-o să se răcească vreo 5 minute, apoi tăiaţi-o în felii cât mai subţiri posibil. Aşezaţi feliile pe un platou mare.

Carpaccio de vită cu sfeclă tânără coaptă, hrean, cardama şi parmezan

6-8 porţii

• 680 g rădăcină de sfeclă tânără ulei de măsline
• aproximativ 10 linguri de oţet balsamic sare şi piper negru proaspăt măcinat
• 1,5 kg file de vită
• 100 g hrean proaspăt ras sau pastă de hrean
• 200 g crâme fraîche
• puţin oţet din vin alb
• sucul de la 1 lămâie
• 3 mâini bune de cardama
• 100 g parmezan ras

Preîncălziţi cuptorul la 230°C/treapta 8 la cel pe gaz. Spălaţi şi răzuiţi sfecla, tăiaţi-i terminaţiile şi introduceţi-o într-o tavă pentru copt împreună cu puţin ulei, oţet balsamic, sare şi piper. Acoperiţi cu folie de staniol şi coaceţi până ce s-a frăgezit. Timpul necesar gătitului depinde de mărimea căpăţânilor de sfeclă.

După ce aţi preparat carnea de vită (vezi rețeta de mai sus), presăraţi sfecla la întâmplare (fie întreagă, fie tăiată în jumătăţi sau în sferturi, în funcţie de mărime) deasupra cărnii feliate. Acum e timpul să amestecaţi hreanul cu crâme fraîche. Pasta obţinută trebuie să fie bine condimentată, având nevoie, de regulă, de puţin oţet din vin alb sau de nişte suc de lămâie. Turnaţi compoziţia peste sfeclă. Dregeţi frunzele de cardama cu ulei de măsline şi suc de lămâie. Apoi răspândiţi-le deasupra platoului, împreună cu parmezanul ras, şi puneţi-vă pe înfulecat!

Carpaccio de vită cu ardei iute, ghimbir, ridiche şi soia

Acest fel de mâncare este foarte bun servit alături de o salată thailandeză crocantă şi de nişte pâine prăjită.

6-8 porţii

• 1,5 kg file de vită
• 1 mână de ghimbir proaspăt, tăiat în felii foarte subţiri (sunt de preferat rizomii mai tineri, care nu au fibre)
• 2-3 ardei iuţi proaspeţi, roşii sau verzi (ori câte unul din fiecare), tocaţi mărunt, fără seminţe
• 1 mână bună de ridichi, tăiate în felii subţiri 1
• mână mică de frunze proaspete de coriandru, separate de tulpini şi tăiate în lungime
• ulei de susan
• sos de soia
• sucul de la 2 lămâi

După ce aţi preparat carnea de vită (vezi rețeta de mai sus), adunaţi laolaltă feliile de ghimbir şi tăiaţi-le fideluţă. Presăraţi-le la întâmplare deasupra cărnii de vită, alături de ardeii iuţi, ridichi şi coriandru. Turnaţi peste ele foarte puţin ulei de susan, ceva sos de soia şi sucul proaspăt de lămâie, asigurându-vă că fiecare felie de carne beneficiază de toate aceste ingrediente.