Papricas de vitel cu galuste

Carnea de vitel se taie cîte o bucată la porţie, se spală în apă rece, se scurge bine, i se dă sare şi se prăjeşte într-o cratiţă cu untură.

După ce carnea s-a prăjit, se scoate într-un vas. In untura rămasă se căleşte ceapa curăţată şi tăiată mărunt, şi se stinge apoi cu boia, bulion şi supă sau apă caldă.  Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă la fiert circa 15 minute, după care i se adaugă carnea, cu care se mai fierbe circa 40 minute.

Separat într-o cratiţă se pun untură, apă, puţină sare, se dau în fiert. La acestea se mai adaugă făină, puţin cîte puţin, amestecîndu-se continuu pînă ce se îngroaşă bine. Apoi se dă jos de pe maşină vasul şi se adaugă ouăle, spărgîndu-se cîte unul şi amestecînd pînă se face o compoziţie omogenă, la care se adaugă şi verdeaţă tocată.

Din această compoziţie se fac găluştele astfel: se ia din compoziţie cu lingura cantităţi de mărimea unei nuci şi se pun la fiert într-o cratiţă cu sos de la carne.

La servit se pune în farfurie: o bucată de carne, sos şi cîte 4—5 găluşte, presărîndu-se verdeaţă tocată mărunt pe deasupra.