Toba de porc ca la Sacele (de Constanta)

Carnea macră o speli în două ape reci; pentru a ieşi tot sângele din ea. Speli burta foarte bine, o ţii în apă cu oţet şi ceapă, timp de 2 ore, pentru a ieşi mirosul din ea. Fierbi toate organele împreună cu capul, fălcuşa şi carnea, cu sare, piper şi ienibahar boabe, 1 crenguţă de cimbru şi câteva foi de dafin. Când sunt la jumătatea timpului de fierbere, pui şoriciul şi urechile. Când au fiert, le scoţi pe o tavă întinsă, să se poată răci şi tai totul cubuleţe. Le condimentezi, pui şi usturoiul bine pisat. Amesteci foarte bine, udând tot timpul mâna în apă caldă. Pui compoziţia în tobă şi coşi cu atenţie orificiul de umplere cu un ac foarte subţire şi cu aţă de macrame sau papiotă. Pui toba la fiert într-un tifon şi în apă călduţă şi o laşi să fiarbă la foc mic spre mediu, în jur de 30-40 de minute. în apa în care fierbe toba, adaugi boabe de piper, foaie de dafin, cimbru măcinat sau mărunţit. înţepi ici-colo toba, pentru a scoate aerul, altfel sub presiunea acestuia poate să plesnească. După ce stingi focul, laşi toba în oală până se răceşte aproape complet. O iei uşor şi o aşezi între două planşete de lemn, undeva la rece şi deasupra pui o tavă lată, cu fundul în sus şi treptat, din 10 în 10 minute, mai adaugi greutate, până ajunge la aplatizarea dorită. Laşi toba aşa 24 de ore.