Bors polonez de pasare
Ingrediente
pentru bors polonez de pasare- Pasăre 1,300 kg
- Sfeclă 0,750 kg
- Varză dulce 0,750 kg
- Cartofi 0,300 kg
- Morcovi 0,250 kg
- Verdeaţă 0,100 kg
- Ceapă 0,250 kg
- Slănină 0,125 kg
- Untură 0,100 kg
- Bulion 0,075 kg
- Piper 0,001 kg
- Foi de dafin
- Oţet de 9° 0,050 kg
- Zahăr 0,050 kg
- Smîntînă 0,100 kg
- Sare 0,050 kg
Pentru găluşti
- Făină 0,250 kg
- Ouă 0,100 kg
- Supă 0,300 kg
Reteta de bors polonez de pasare
Pasărea, curăţată, spălată şi tăiată în porţii se pune la fiert într-un vas cu apă şi sare. Se taie slănina mărunt şi se prăjeşte într-o cratiţă, în care se adaugă sfecla, curăţată, spălată şi tăiată subţire (Julienne), morcovii, ceapa şi varza tăiată la fel — poşîndu-se. Cartofii se curăţă, se spală, se taie cuburi şi se introduc în oala în care fierbe pasărea. Se adaugă apoi zarzavaturile şi legumele poşate, bulionul, foile de dafin, piperul, oţetul şi zahărul, fierbîndu-se împreună pînă ce sînt gata.
Găluştele se pregătesc astfel: în supa de oase cu grăsime, fierbinte, se adaugă făina amestecîndu-se mereu pînă ce se îngroaşe. Se ia de pe foc şi i se adaugă ouăle — cîte 2—3 o dată —-amestecîndu-se bine pînă ce se formează o pastă omogenă. Se ia apoi cu linguriţa din această pastă şi se pune în apa clocotită, formîndu-se găluştele. La servit se dau 2—3 găluşte la porţie, smîntînă şi verdeaţă pe deasupra.
Valori nutritive per portie de 400 g (pasare 75 g, bors si galustie 325 g)
- Protide 32,63
- Lipide 28,62
- Glucide 32,61
Retete similare:
Bors ucrainean cu sfecla rosie
Bors ucrainean cu sfecla rosie, carne de vaca, varza dulce, cartofi, rosii ardei grasi, morcovi, telina, smantana si costita afumata.
Bors de legume rusesc
Bors de legume rusesc preparat cu zarzavat, albitura si fasole boabe fiarta, aromat cu patrunjel si marar verde si dafin.
Bors de casa cu huste
Bors de casa cu huste (tarate de grau) si malai, preparat cu paine neagra de secara si sfecla cruda
