Bors polonez de pasare

Pasărea, curăţată, spălată şi tăiată în porţii se pune la fiert într-un vas cu apă şi sare. Se taie slănina mărunt şi se prăjeşte într-o cratiţă, în care se adaugă sfecla, curăţată, spălată şi tăiată subţire (Julienne), morcovii, ceapa şi varza tăiată la fel — poşîndu-se. Cartofii se curăţă, se spală, se taie cuburi şi se introduc în oala în care fierbe pasărea. Se adaugă apoi zarzavaturile şi legumele poşate, bulionul, foile de dafin, piperul, oţetul şi zahărul, fierbîndu-se împreună pînă ce sînt gata.

Găluştele se pregătesc astfel: în supa de oase cu grăsime, fierbinte, se adaugă făina amestecîndu-se mereu pînă ce se îngroaşe. Se ia de pe foc şi i se adaugă ouăle — cîte 2—3 o dată —-amestecîndu-se bine pînă ce se formează o pastă omogenă. Se ia apoi cu linguriţa din această pastă şi se pune în apa clocotită, formîndu-se găluştele. La servit se dau 2—3 găluşte la porţie, smîntînă şi verdeaţă pe deasupra.

Valori nutritive per portie de 400 g (pasare 75 g, bors si galustie 325 g)

• Protide 32,63
• Lipide 28,62
• Glucide 32,61