Ghiveci cu fasole boabe cruda

Acest ghiveci se prepară toamna, când se pot folosi boabe de fasole, proaspete scoase din tecile verzi. Fasolea boabe crudă se fierbe ca şi fasolea verde în apă clocotită (cât s-o cuprindă bine) cu o linguriţă rasă de sare. Când este fiartă, apa trebuie să fie scăzută până la nivelul ei, sau puţin mai jos. Ceapa, tăiată în felii, se căleşte, într-o cratiţă, în tot untdelemnul (circa 10-15 minute), la foc mic (nu direct pe flacără), până când scade apa ce o lasă şi devine lucioasă, fară să se îngălbenească, împreună cu foile de dafin, boabele de piper şi o linguriţă rasă de sare.

Ardeii se coc pe un grătar, până când li se pârleşte coaja şi se presară foarte puţin cu sare fină. După ce au stat acoperiţi 30 minute, se curăţă de coajă şi seminţe cu un cuţit inoxidabil, fară apă, ca să nu li se îndepărteze sucul şi se taie în felii subţiri. Sau, ardeii, tăiaţi cruzi în felii de 1/2 cm (spălaţi şi curăţaţi, în prealabil, de seminţe şi cotoare) se adaugă în ceapa care a fost călită 10 minute şi se călesc în continuare, 10 minute, acoperiţi, amestecându-i mai des, până când se înmoaie pe jumătate, apoi se iau de pe foc.

Roşiile se taie în felii de 2-3 cm, iar pătrunjelul şi ţelina se taie mărunt. Când toate sunt pregătite, se amestecă uşor în cratiţa cu ceapa, dacă aceasta este destul de încăpătoare (sau într-un lighean mare). Sarea nu se mai pune, deoarece ardeii au fost săraţi când s-au copt şi pe parcurs, lichidul scăzând, ghiveciul va fi suficient de sărat. Dacă ardeii s-au pus căliţi cu ceapa (în care s-a pus sarea), se mai poate adăuga o linguriţă rasă de sare. Ghiveciul se pune în borcane de mărime potrivită, în funcţie de numărul persoanelor, pentru o singură masă. Borcanele se umplu, lăsând un spaţiu liber de 2-3 cm până la gura acestora, ca lichidul să aibă loc să se dilate când se sterilizează şi să nu iasă afară untdelemnul. Borcanele se şterg la gură cu un şerveţel de hârtie; (pentru mai multă siguranţă, se pune câte 1/2 tabletă de aspirină deasupra fiecărui borcan de 400-500 ml, sau câte un vârf de linguriţă cu conservant) se leagă cu celofan şi, apoi, se sterilizează o oră ca şi fasolea verde. A doua zi, borcanele se scot şi se aşează în cămară.

Ghiveciul se serveşte rece ca gustare.