Rotogol maramuresean

Pregăteşti rotogolul aşa:

Pregăteşti feliile de carne să fie curate, spălate şi curăţate de pieliţa albă de deasupra. Pui câte o bucată de cotlet într-o pungă mai mare şi rezistentă şi o baţi bine cu ciocanul pentru şniţele până când este subţire. Condimentezi toate cele 4 felii de carne cu sare şi cu piper şi le ungi cu usturoiul pisat bine, sau dat pe răzătoarea mică. într-o tigaie pui puţin ulei, aşezi bucăţile de cârnat tăiat cam cu două degete mai mici decât lăţimea bucăţii de carne. Laşi cârnatul până se rumeneşte puţin, apoi îl iei şi îl pui deoparte pe un şervet de bucătărie. în altă tigaie pui puţin ulei şi adaugi ceapa verde tăiată rondele.

O căleşti puţin. După ce s-a înmuiat ceapa, adaugi ficăţeii spălaţi şi scurşi bine de apă. Laşi cam 5 minute la foc potrivit până se rumenesc puţin, apoi tragi tigaia deoparte.

Pe felia de carne pui câteva bucăţele de ficăţei cu ceapă, aşezi bucata de cârnat, presari brânză de burduf şi apoi verdeaţa tocată mărunt. Rulezi de la
un capăt şi, când ruloul este complet format, închizi capetele ca şi cum închizi o sarma.

Deasupra fiecărui rotogol, pui 3-4 feliuţe de slăninuţă tăiate fâşii subţiri şi piper proaspăt măcinat.

Aşezi rotogoalele într-o tavă mai mare, alături de cartofi.

Preparare garnitură:

Cureţi cartofii de coajă, îi speli şi le faci deasupra o crestătură în formă de cruce, dar nu tai de tot. în crestătura formată pui câte o foaie de dafin, câte o feliuţă de usturoi şi câteva crenguţe de cimbru. După ce aşezi cartofii în tavă, condimentezi cu sare şi piper, pui apă până trece de jumătatea cartofilor şi dai tava la cuptor pentru 40-45 de minute. Din când în când stropeşti rotogoalele cu jiul format. Sunt gata când cartofii devin aurii şi rotogoalele sunt bine rumenite. Scoţi pe o tavă cartofii şi bucăţile de carne.

Pregăteşti jiul aşa:

într-o crăticioară pui jiul (cel din tava unde s-au preparat rotogoalele şi cartofii) strecurat printr-o sită fină, îl pui la foc iute şi laşi să fiarbă până scade la jumătate. Adaugi apoi făina amestecată cu 2-3 linguri de apă rece şi, cu un tel, amesteci energic până sosul începe să capete o consistenţă mai groasă. Adaugi usturoiul pisat, verdeaţa tocată fin, mai dai un clocot, după care tragi vasul deoparte. Pregăteşti salata aşa: Tai varza foarte fin, roşiile le tai felii şi mărul îl toci mărunt. Condimentezi cu sare, ulei şi puţin oţet.

Pe o farfurie pui câte o bucată de rotogol secţionat în două, câte doi cartofi şi 1-2 linguri de jiu cu usturoi. Serveşti alături salata de varză.