Cozonac traditional umplut cu rahat

Pregăteşti aşa:

într-un vas mare, încăpător, cerni făina de două ori pentru a fi cât mai afânată, să intre cât mai mult aer (aer ce ajută la creşterea aluatului), încălzeşti laptele, adaugi zahărul şi îl parfumezi cu păstaia de vanilie. După ce laptele şi-a tras aroma de vanilie, scoţi păstaia. Baţi gălbenuşurile cu sare şi le adaugi în lapte, amestecând.

Pregăteşti maiaua aşa:

Dai făina deoparte, pe marginile vasului şi, la mijloc, amesteci drojdia cu o linguriţă zahăr, puţin lapte călduţ şi o mână de făină. Laşi să crească până se dublează volumul compoziţiei.

Începi frământatul, amestecând laptele, maiaua şi făina. Când observi că începe să se lege compoziţia şi aluatul

Împărţi în două bucăţi, iar fiecare bucată din nou în două jumătăţi, apoi întinzi 4 foi.

Umpli fiecare foaie cu albuşuri bătute cu două linguri zahăr pudră şi amestecate cu cacao, o mână de sultanine (stafide) şi presari bucăţele de rahat, împleteşti sulurile şi le pui în tăvi la crescut, le ungi apoi cu un ou bătut şi presari din abundenţă susan. Coci cozonacii la temperatura potrivită. îi laşi să se răcească pe un grătar, în bucătărie.