Crap umplut cu stafide

Se curăţă de solzi şi se spală bine peştele. Se despică pe întreaga sa lungime, pe la şira spinării, şi se curăţă în interior. Se scot osul amar de la cap şi branhiile. Se usucă cu un şervet curat şi se presară cu sare. Se lasă o jumătate de oră.
Se toacă ceapa foarte mărunt şi se înăbuşă în ulei bine încins înainte. Se adaugă bulionul, orezul bine spălat şi scurs de apă, se mai potriveşte cu sare, se piperează şi se stinge cu puţină zeamă de peşte. Se transferă cratiţa în cuptor, la foc moale. Se scoate după aproximativ 20 de minute şi se Iasă să se răcească.

Miezul de pâine, ţinut în lapte, se stoarce bine şi se omogenizează cu amestecul preparat anterior, adăugându-se şi oul bătut separat. Se adaugă stafidele, ţinute anterior în apă indoită cu vin şi pătrunjelul tocat fin. Se omogenizează totul foarte bine. Cu compoziţia obţinută se umple peştele. Se coase şi se înfăşoară cu o aţă ceva mai groasă. Se unge bine cu ulei şi se aşază într-o tavă de cuptor cu ulei înfierbântat. Se unge peştele periodic, cu uleiul din tavă, şi se lasă până se rumeneşte frumos, pe ambele părţi. Se serveşte cald, cu salată de sfeclă roşie cu hrean şi oţet.