Pilaf de curcan

Curcanul după ce a fost curăţat şi spălat se taie în bucăţi, porţii sau sferturi, şi se pune la fiert într-un vas cu apă şi sare. După ce a dat în fiert se spumează. Se adaugă apoi ceapa şi zarzavatul curăţate şi întregi, lăsîndu-se să fiarbă împreună cu carnea. După ce carnea a fiert, se scoate şi se pune într-un vas. Se strecoară apoi toată supa. Din cantitatea de supă se potriveşte ca o parte să se folosească la pilaf, în proporţie de 2 părţi supă la o parte de pilaf, iar restul se pune peste carnea de curcan ca să nu stea fără zeamă. Pilaful se pregăteşte astfel: se alege orezul, se spală cu apă rece, se scurge bine de apă printr-un ciur şi se trage în 3/4 părţi din cantitatea de unt. Se stinge cu supă de la pasăre (2 porţii supă la o porţie de orez) se dă în fiert, se acoperă cu un capac şi se bagă la cuptor unde se ţine 30 de minute.

La servit se pune în formă orezul pe farfurie, cu bucata de pasare alături sau deasupra şi se stropeşte cu unt topit din cantitatea rămasă.

Valori nutritive per portie de 290 g (curcan 90g, pilaf 200g)

• Protide 40,56
• Lipide 27,57
• GLucide 58,79