Pastrav in unt cu dovleac

Speli dovleacul tăiat în două, îndepărtezi miezul cu sâmburii şi îl tai în cuburi mici, le aşezi într-o tavă şi o introduci în cuptorul preîncălzit. Laşi să se coacă 50 de minute. între timp, baţi câteva minute frişca, amestecând uşor şi smântână în ea. Cu o mişcare uşoară adaugi şi jumătate din caviar. Dai deoparte amestecul până scoţi dovleacul din cuptor. Aşezi bucăţile de dovleac pe un platou şi le laşi să se răcească şi doar atunci torni compoziţia cu caviarul peste. Aromatizezi cu mărarul tocat şi cu ceapa tăiată. Sărezi uşor după gust, presari puţin piper măcinat, amestecând laolaltă cu o mişcare uşoară. Acreşti cu zeama de la lămâia stoarsă. Introduci la frigider până în momentul servirii. Speli fileul de păstrăvi îl ştergi cu un şervet, sărezi şi piperezi. Topeşti untul într-o tigaie, prăjeşti peştele circa 15 minute pe o parte, şi alte 10 pe partea cealaltă, după care presari lemongrass şi îl iei de pe foc. Pe o farfurie aşezi o porţie de dovleac cu caviar şi deasupra aşezi o felie de file de peşte, apoi pui 1 linguriţă din caviarul rămas şi ornezi cu o felie de lămâie tăiată rondea şi frunză de tarhon verde.