File de salau cu ciuperci

Fileul de şalău se porţionează. Ceapa se toacă mărunt. Ciupercile proaspete se curăţă, se spală şi se taie lame. Când se folosesc ciuperci conservate, se scurg de lichid şi se trec prin jet de apă rece, apoi se taie lame. Caşcavalul se rade fin. Ouăle se sparg şi se separă albuşurile de gălbenuşuri. Laptele se fierbe. Lămâia se taie rondele.

Mod de preparare

Fileurile de şalău se fierb în apă cu sare, boabe de piper şi vin. Ciupercile se înăbuşă în 25 g de unt, împreună cu ceapa. Separat, se prepară un sos din 100 g de unt topit, făină dizolvată în lapte rece (200 ml) şi cantitatea rămasă de lapte, care se fierbe 15 minute. Se răceşte, se adaugă gălbenuşurile, sarea şi ciupercile şi se toarnă totul peste bucăţile de peşte aşezate pe un platou pescăresc. Se presară caşcaval ras deasupra şi se introduce vasul la cuptor pentru gratinare.