Pastrav cu marar salvie si tarhon

Reteta de pastrav cu marar salvie si tarhon

Amestecati toate ierburile tocate cu ceapa. Decojiti o lamaie si taiati coaja in felii foarte fine. Fierbeti niste apa si tineti cojile de lamaie cateva minute in apa la fiert. Scurgeti-le si adaugati-le la amestecul de ierburi cu ceapa.

Umpleti interiorul pestelui cu amestecul de arome. Acum uniti din nou bucatile de peste si introduceti niste scobitori ca sa evitati dezlipirea lor in tava (puteti folosi si alte metode, de exemplu, impaturirea cu staniol sau alt material). Sarati si piperati pestele pe fiecare parte. Daca folositi fileuri, puneti amestecul alimentar intre doua fileuri si infasurati-le cu ata alimentara.

Varsati un pahar cu apa, sucul de la 3 lamai si putin ulei de masline in tava pentru cuptor in care se afla pestele. Acoperiti totul cu hartie pentru cuptor, facandu-i doua orificii.

Preincalziti cuptorul la temperatura mare si introduceti tava cu pestele in cuptor. Lasati la cuptor circa 10 minute. Apoi, intoarceti pastravul pe partea cealalta. Adaugati apa daca mai este necesar si introduceti din nou la cuptor pentru 5 minute.

Rețetă bonus: Saramură de păstrăv

Tată copilăria mi-am petrecut-o la bunicii din partea mamei, care locuiau pe malul Jijiei, într-o zonă mirifică a Moldovei. Fiind pe „malul bălţii", aproape zilnic aveam la masă peşte, sub diferite forme (omletă, prăjit, ciorbă/borş, saramură). Nu mai vorbesc de varietatea acestuia: crap, caras, somn, ştiucă, nişte peştişori mici, mai mici decât hamsiile, pe care-i ştiu sub denumirea de „behlite ”, scoici, raci. Un adevărat festin culinar. Dintre toate, cea mai bună mie mi se părea saramura.

• 2 păstrăvi
• 1 ceapă
• 1 roşie
• 1 ardei iute
• 2 ardei graşi
• câteva linguri cu ulei
• sare
• piper.

Pregăteşti aşa: Păstrăvii îi eviscerezi, îi cureţi, îi speli, îi usuci cu un prosop de hârtie şi îi condimentezi, după care îi frigi într-o tigaie tip grill, bine încinsă. Separat, într-o cratiţă, încingi puţin ulei, adaugi ceapa tăiată solzişori, ardeii (inclusiv cel iute) tăiaţi cubuleţe şi căleşti totul 5 minute, după care adaugi 300 ml apă, roşia curăţată de coajă şi tăiată cubuleţe. Acoperi vasul cu capac şi laşi la foc mic, 30-35 de minute.