Fasole batuta cu albitura

Fasolea se alege, se spală şi se pune la înmuiat timp de 12 ore. Se scurge de apa în care a stat. Se opăreşte apoi de 3 ori la rând cu apă clocotită, de fiecare dată această zeamă aruncându-se. Apoi, se pune la fiert în cca 4 1 apă. în funcţie de soi, fierbe în 1-2 ore.

Morcovii, ţelina, păstârnacul şi pătrunjelul se adaugă la fiert cu 30 minute înainte de a fi fiartă fasolea. Ceapa se curăţă, se spală, se toacă mărunt şi se căleşte 2-3 minute cu uleiul şi puţină apă. între timp, fasolea a fiert, se scurge de zeamă (care se păstrează, se va prepara din ea supă de fasole cu tarhon, vezi reţeta la secţiunea Supe, ciorbe) şi se pune în cratiţa cu ceapa călită, cu zarzavatul cu care a fiert. Se pasează bine, adăugându-se sarea şi eventual puţină zeamă din cea în care a fiert (iarna se poate adăuga o lingură de zacuscă). Se serveşte cu diferite salate sau cu tocăniţă de ardei.

Varianta II

Se prepară la fel ca reteta de mai sus, cu deosebirea că ceapa se fierbe odată cu celelalte legume adăugate la fasole.