Vol au vent de casa cu capac

După ce a fost cernută făina pe o planşetă se adaugă sarea, oţetul, a zecea parte din unt şi apă. Se frămîntă bine pînă ce se formează o cocă compactă, nelipicioasă, lăsîndu-se să stea 30 de minute, iar deasupra cres-tîndu-se cu cuţitul în 3—4 părţi. Se frămîntă apoi untul pe planşetă, pentru a se scoate din el apa, după care se adaugă puţină făină şi se continuă fră-mîntarea. Se lasă apoi de o parte. Pe planşetă după ce se aruncă un praf de făină, se întinde coca cu vergeaua. In mijlocul foii se pune untul, se împachetează foaia în patru şi se întinde din nou cu vergeaua. Se împătureşte din nou în patru şi se lasă la rece 30 de minute. Această operaţie, o dată împăturită în trei şi de trei ori în patru, se repetă de 4 ori, cu intervale de o jumătate de oră între fiecare operaţie de întindere sau împachetare.

De notat: Cantitatea apei adăugată este în funcţie de calitatea făinii. Coca frămîntată şi untul să aibă aceeaşi consistenţă, pentru ca la întindere cu vergeaua, untul să se întindă în mod egal şi perfect. In timpul împachetării se va înlătura făina cu o perie moale, pentru a nu influenţa calitatea foietajului. După frămîntat, coca se acoperă cu o cîrpă curată. Untul se poate înlocui cînd lipseşte, cu osînza netopită dată prin maşina de tocat cu sită deasă. După cele 4 ture de întindere şi împachetare se întinde din nou pe planşetă foaia, avînd grosimea de circa 2 cm, şi se taie cu o formă specială pentru vol-au-vent, în bucăţi, iar la fiecare bucată la mijloc se crestează cu o altă formă mică înmuiată în grăsime încinsă, pentru a se pregăti locul capacului. Se unge fiecare bucată cu ou (gălbenuş) cu o pensulă, după care se introduc la cuptor la un foc iute la început, apoi potrivit. După ce s-a copt se scoate tava şi se lasă a se răci puţin şi apoi se scot capacele, se scobesc în centru şi se umplu cu compoziţia pregătită.

Valori nutritive per 670g

• Protide 7,62
• Lipide 41,19
• Glucide 45,28