Cozonac Rosenkrantz

Cele 9 linguri de zahăr le pui într-o cratiţă (24 de cm a avut cea folosită de mine) şi le caramelizezi. Mişti continuu vasul, tapetezi şi pereţii cu zahăr ars şi laşi cratiţa la răcorit. Mixezi untul cu 5 linguri de zahăr, până obţii o cremă, încălzeşti puţin laptele cu cele 3 linguri de zahăr, pui drojdia, o amesteci bine şi laşi să se umfle puţin. într-un bol pui făina cernută, coaja rasă de portocală, zahărul pudră cu păstăi de vanilie şi esenţa de rom.

Baţi spumă ouăle cu sarea şi le adaugi peste făină. Torni uşor amestecul de lapte cu drojdie şi începi să frămânţi.

Frămânţi până ce aluatul devine nelipicios şi ingredientele sunt bine încorporate. înfăinezi puţin masa de lucru, iar cu un sucitor întinzi aluatul, până obţii un drept-
unghi cu grosimea de aproximativ un centimetru. Cu ajutorul unei palete de silicon întinzi uniform crema de unt peste foaie. Deasupra presari nucă din abundenţă şi presezi puţin cu mâinile, să intre nuca şi în unt.

Rulezi foaia, apoi tai 6 rulouri de aceeaşi dimensiune. Le aşezi în vasul cu caramel şi le laşi 1 oră la crescut într-un loc călduţ. După acest timp dai cratiţa în cuptorul încins, la o temperatură de 170-180 de grade şi laşi până când rulourile sunt frumos rumenite deasupra, circa 35 de minute. Scoţi cozonacul când este copt şi îl răstorni imediat pe un platou, pentru a nu se întări caramelul, îl laşi să se răcească, apoi îl poţi savura.