Placinta cu gutui

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ou integral se dizolvă în circa 660 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Gutuile se spală, se curăţă şi se rad pînă la casa seminală. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat ouăle, sarea şi vanilina, se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme, după care se adaugă bicarbonatul dizolvat în oţet. Compoziţia se amestecă în continuare pînă la completa omogenizare. Apoi se adaugă făina, se amestecă uşor pînă se încorporează toată cantitatea, după care se lasă la rece circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Gutuile se înăbuşă cu unt, se adaugă zahărul şi se continuă înăbuşirea pînă se elimină umiditatea. Se ia de pe foc, se lasă să se răcească, se adaugă scorţişoară şi se amestecă pînă la omogenizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul obţinut se împarte în două bucăţi egale. O bucată de aluat se întinde cu ajutorul merdenelei pe o coală de hîrtie albă presărată cu făină, pînă se obţine o foaie cu grosimea de circa 1 cm. Se aşază în tavă, se îndepărtează hîrtia şi se perforează din loc în loc pe toată suprafaţa, cu furculiţa sau croşeta. Se coace pe jumătate şi se lasă să se răcească în tavă. După ce foaia s-a răcit, se întinde umplutura în strat uniform, apoi se aşază a doua foaie care a fost întinsă la fel ca prima. Se introduce la cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire se porţionează potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin vanilat.