Ciulama de pasare cu mamaliguta

Se curăţă pasărea, se spală şi se pune la fiert, împreună cu zarzavaturile, ceapa şi sarea. In timpul fiertului se spumează zeama în care fierb pasărea şi zarzavaturile. Se recomandă ca pasărea, după ce a fiert în zeamă, să fie pusă într-un vas cu apă călduţă şi sare, pentru a-şi menţine culoarea, după care zeama se strecoară. Intr-un vas cu untul înfierbîntat, se pune făina şi se căleşte puţin, amesteeîndu-se bine cu o lingură de lemn. După ce s-a călit, se stinge cu zeama în care a fiert pasărea, amestecîndu-se, şi se lasă să fiarbă la un foc moale, timp de 30 de minute. Din mălai se pregăteşte o mămăliguţă bine fiartă. Pentru servit se pun pe platou sau farfurii porţii de pasăre, se acoperă cu ciulama şi, alături sau separat, se serveşte mămăliguţă. Peste ciulama se toarnă untul rămas, topit.