Bucte cu mere

Făina şi pesmetul se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 270 ml apă călduţă.

Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,400 1 apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C. Scorţişoara se macină şi se cerne.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40=C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C). Se frămîntă pînă la încorporarea completă a acestuia. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer după care se lasă la dospit în vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Merele rase se amestecă cu pesmetul, scorţişoara, vanilina şi zahărul, pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea şi finisarea produsului

Aluatul se împarte în două bucăţi care se întind cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foi de circa 100/50 cm, care se taie în ştraifuri late de circa 10 cm. La baza fiecărui ştraif se aşază umplutura în strat uniform, după care se rulează. Rulourile se taie în bucăţi de circa 10 cm lungime, se aşază în tava unsă cu ulei. Se ung cu întreaga cantitate de ulei la suprafaţă şi se lasă să crească circa 20 minute. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se pudrează cu zahăr vanilat.