Briose de patiserie

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 330 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,5 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Bicarbonatul se dizolvă, împreună cu amoniacul, în oţet.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în 600 ml lapte cald (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine o maia peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, se adaugă laptele cald în care a fost dizolvat zahărul, amoniacul şi bicarbonatul dizolvate în oţet, răzătură de lămîie, se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină se adaugă uleiul încălzit (35-40°C) şi se frămîntă pînă se încorporează întreaga cantitate. Se lasă să se dospească 30-40 minute, la temperatura de 35-40°C.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, se modelează cu mîna unsă cu ulei şi se aşază în formele de savarină unse cu ulei. Se lasă la crescut, se ung cu gălbenuş de ou la suprafaţă şi se introduc la cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere se scot din forme şi se pot servi.