Briose din aluat

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 1,300 l apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 300 ml apă călduţă şi se fierbe. Untul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în 300 ml lapte cald (35-40°C). Se amestecă cu făina, se obţine maiaua care se presară cu puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) circa 30 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul şi vanilina pînă se omogenizează. Se adaugă 1/4 din cantitatea de făină şi se frămîntă bine prin batere cu mîna, pentru înglobarea unei cantităţi suficiente de aer, apoi se adaugă untul cald, se continuă frămîntarea adăugîndu-se şi restul cantităţii de făină. După încorporarea întregii cantităţi, se adaugă maiaua crescută şi se frămîntă pînă la completa omogenizare. După frămîntare, se lasă să crească aproximativ 60 minute la temperatura de 35-40°C. Apoi, se mai frămîntă puţin şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C, aproximativ 6 ore.

Modelarea, coacerea

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale. Din fiecare bucată de aluat se reţin 10-15 grame, care se modelează pe planşeta presărată cu făină, în formă de pară şi se folosesc pentru decorul produsului. Bucăţile mari de aluat se modelează pe planşeta presărată cu făină, în formă rotundă, se aşază în formele de tarte unse cu ulei, se apasă cu capătul merdenelei în mijloc, se formează un „loc" în care se aşază bucăţile de aluat în formă de pară. Se aşază în tăvi, se lasă să crească 10-15 minute la temperatura de 35-40°C, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, se scot din forme şi se pot servi.