Crema Cabrdige cu ciocolata

Cema Cambridge este, în esenţă, foarte asemănătoare cu crema de zahăr ars. Dacă aveţi nevoie, puteţi să dublaţi sau chiar să triplaţi cantităţile din reţetă.

Treceţi vârful unui cuţit de-a lungul păstăilor de vanilie pentru a scoate seminţele, apoi tocaţi mărunt păstăile despicate. Puneţi seminţele şi păstăile într-o cratiţă cu fundul gros, în care aţi turnat în prealabil laptele şi smântână. Fierbeţi la foc mic timp de 5 minute, pentru ca aroma să se impregneze în compoziţie. Separat, într-un castron care se poate suprapune peste cratiţă, bateţi cu telul sau cu mixerul pentru 1 minut gălbenuşurile, zahărul şi pudra de cacao. Apoi, la viteză mai mică, turnaţi în castron laptele şi smântână aromate cu vanilie şi continuaţi până ce se amestecă bine. în cratiţa murdară, puneţi 2,5 cm de apă fierbinte, lăsaţi-o să dea în clocot şi aşezaţi castronul cu cremă deasupra cratiţei (în baie de abur). Vreme de 5 minute, gătiţi crema încet deasupra apei care fierbe, amestecând des, până când compoziţia se lipeşte de lingură. La sfârşit, treceţi crema printr-o sită fină, ca să îndepărtaţi păstăile de vanilie. Pe acestea din urmă aruncaţi-le.

Preîncălziţi cuptorul la 150°C/treapta 2 la cel pe gaz. Puneţi 4 boluri termorezistente într-o tavă adâncă pentru copt. Distribuiţi ciocolata mărunţită în ele, apoi nivelaţi granulele din fiecare bol. Turnaţi cu grijă crema strecurată în cele 4 boluri, asigurându-vă că stratul de ciocolată nu s-a deranjat. Umpleţi tava cu apă până la jumătatea înălţimii bolurilor. Coaceţi 30-45 de minute în cuptorul preîncălzit, până când compoziţia mai rămâne puţin moale în mijloc. Urmăriţi cu atenţie şi nu lăsaţi crema să se întărească de tot — amintiţi-vă că fiecare cuptor coace diferit de celelalte. Lăsaţi crema să se răcească (o puteţi păstra în frigider până la 3 zile dacă vreţi, dar mie îmi place s-o mănânc seara, la temperatura camerei), apoi turnaţi în boluri puţin zahăr şi caramelizaţi-l cu una dintre acele mici torţe pentru flambat. (în loc să folosiţi o torţă, puteţi fierbe 6-7 linguri de zahăr cu vreo 2 linguri de apă, până ce obţineţi un caramel auriu, pe care să-l turnaţi apoi cu grijă deasupra cremei.)