Rata cu ciuperci a la Moscova

Raţa se curăţă, i se dă sare, se împănează cu slănină şi se pune la fript înăbuşit într-un vas cu untură şi acoperit cu capac.

Ciupercile se curăţă, se spală în mai multe ape, se taie felii şi se poşează într-un vas cu untură. Ceapa se curăţă, se taie mărunt şi se adaugă la ciuperci, împreună cu usturoiul curăţat şi tăiat tot mărunt, foile de dafin, piperul pisat, coaja de lămîie şi restul de untură. Cînd raţa este gata, se scoate, se taie în porţii. Jiul rămas se stinge cu zeamă de carne şi smîntînă. Se dă în fiert şi apoi se strecoară peste ciuperci, cu care se mai fierbe circa 20 de minute, după care se introduce raţa friptă şi zeama de lămîie. Se serveşte cu garnitură de cartofi şi ceapă prăjită. Acest preparat se poate face şi cu gîscă.

Valori nutritive

• Protide 34,79
• ipide 31,35
• Glucide 5,73