Rata inabusita in bere

Raţa, curăţată şi spălată bine, se pune într-o oală pe foc, cu apă cât s-o acopere. Se lasă să dea în clocot, spumuindu-se de câte ori este nevoie, adăugându-se anterior sare, vin, ghimbir şi piper. După aproximativ o oră, se scoate şi se lasă să se răcească. Se taie bucăţi potrivite şi se pune într-o altă oală. Zeama rămasă se strecoară şi se toarnă peste raţă, având grijă să nu se depăşească o treime din nivel. Se adaugă berea şi bicarbonatul. Se înmoaie o coală de sugativă în apă şi se acoperă oala cu ea. Se fierbe la abur, la foc mare, o oră şi jumătate.