Rulada de rata cu chutney de mango

Pregăteşti rulada aşa:

Speli pieptul de raţă dezosat, apoi îl crestezi pe partea cu piele şi-l ungi bine pe ambele părţi cu jumătate din ingredientele de mai sus. într-un bol pui vinul alb, sucul de la portocală, coriandru zdrobit, cuişoare, cojile de portocale, lămâie, limeta, piperul mozaic, sucul de rodie şi amesteci bine. în acest amestec pui pieptul de raţă şi-l dai la frigider timp de câteva ore.

A doua zi scoţi pieptul de raţă din marinată şi îl prăjeşti în ulei încins timp de 4 minute pe ambele părţi. îl laşi să se răcească, apoi adaugi pe partea fără pieliţă seminţele de rodie, rulezi pieptul de raţă şi-l legi bine cu un şnur de silicon.

Rulada obţinută o pui într-un vas termorezistent, în care adaugi puţin suc de rodie, untură de raţă, cimbru verde, coajă de portocală, lămâie şi limetă. Dai vasul la cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 8-9 minute. Când rulada este gata, o scoţi din tavă şi o laşi să se răcească, după care o tai felii.

Pregăteşti chutney de mango aşa:

într-o tigaie încingi uleiul la foc mediu şi adaugi ceapa şi ghimbirul, pe care le prăjeşti cam 30 de secunde. Pui condimentele şi le mai prăjeşti câteva secunde. Adaugi oţetul şi apa, iar când începe să fiarbă, pui şi zahărul. Când zahărul s-a dizolvat, adaugi întreaga cantitate de mango (curăţată şi tăiată cubuleţe), sarea, şi laşi să fiarbă la foc mic timp de 35-40 minute, până devine un sos dens.

Pregăteşti cuşcuş-ul cu stafide aşa:

într-un vas pui cuşcuş-ul şi adaugi peste el apa clocotită, lăsând să fiarbă 15 minute cu vasul acoperit. Adaugi untul, stafidele hidratateîn puţină apă, sucul de portocală şi pui pe foc timp de 5 minute amestecând continuu. Serveşti pieptul de raţă cu chutney de mango, alături de garnitura de cuşcuş cu stafide şi un pahar de vin alb.

Chutney este un amestec foarte gustos de mirodenii, fructe şi legume.