Ciorba cu carne si legume

Carnea, tăiată în porţii, se spală şi se pune la fiert în apă rece, cu sare după gust. Zarzavatul şi legumele se taie julien (ca beţele de chibrit) şi se pun la înăbuşit împreună cu untura şi puţină apă. Se lasă la înăbuşit până se pătrund de fiert pe jumătate, apoi se pune peste carne. Când carnea şi legumele sânt fierte 80%, se adaugă cartofii tăiaţi în cuburi de mărimea dorită, bulionul şi boabele de piper puţin zdrobite. In ultimele clocote se pune borşul, care a fost dat în fiert separat. Se mai dă un clocot împreună. Se potriveşte gustul şi se dă jos de pe foc.

Se pot folosi şi roşii proaspete sau conserve. Pentru o culoare mai frumoasă, din cantitatea de sfeclă o mare parte se rade prin partea deasă a râzătoarei, se presară un praf de sare de lămâie şi se amestecă. După ce borşul s-a dat jos de pe foc se stoarce zeama de sfeclă în borş şi se condimentează cu leuştean tăiat mărunt. în momentul servirii se vitaminizează cu pătrunjel tăiat mărunt pe deasupra farfuriei.