Placinta cu varza proaspata

Operaţii pregătitoare

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Varza se curăţă de foile depreciate, se spală, se taie „fideluţă“ şi se presară cu sare. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ceapa deshidratată se alege de impurităţi, se spală şi se pune la hidratat.

Prepararea aluatului

Din făină, circa 1,800 litri apă, oţet şi sare se frămîntă un aluat de consistenţă tare care se împarte în 16 bucăţi egale, se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu untură şi se lasă în repaos circa 30 minute. După trecerea timpului de repaos, bucăţile de aluat se întind
cu merdeneaua pe planşeta unsă cu ulei, în foi rotunde cu diametrul de 25 cm., care se ting cu untură şi se lasă în repaos circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Ceapa se înăbuşă în ulei 10-15 minute, se adaugă varza, care a fost scursă de zeamă, se continuă înăbuşirea încă 20-30 minute timp în care se adaugă treptat circa 1 litru apă. Cînd varza este aproape gata, se adaugă pasta de tomate, piperul şi se amestecă continuu pentru omogenizare. Se lasă să se răcească.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Pentru fiecare plăcintă se folosesc 4 foi. Prima foaie se întinde prin învîrtire (rotire) pînă se obţine o foaie foarte subţire. Se unge pe toată suprafaţa cu untură şi se pliază pînă ajunge la dimensiunea tăvii (sinie) îndepărtînd marginile groase. Se ia a doua foaie, se întinde la fel ca pri-i ma şi se unge cu untură. Peste ea, se aşază prima foaie pliată care constituie suportul plăcintei, apoi circa 1,500 kg. umplutură care se întinde în strat uniform, se acoperă cu foaia întinsă prin aducerea marginilor acesteia dedesubt. Cele 2 foi rămase se suprapun şi din ele se întinde o foaie la fel ca prima dar de dimensiune mai mare peste care se aşază plăcinta şi se împătureşte. Se unge cu untură şi se aşază în tava unsă, se lasă circa 10 minute în repaos. Se introduce în cuptor şi se coace la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, plăcintele se scot din cuptor, se stropesc cu puţină apă (circa 30 ml.) și se lasă să se răcească.