Sarmale cu arpacas in foi de vita

Ceapa se toacă mărunt. Foile de viţă conservate se ţin în apă rece circa 12 ore, pentru desărare. Când se folosesc fol de viţă proaspete, se taie codiţele şi se opăresc. Mărarul verde se toacă mărunt. Borşul se fierbe şi se strecoară.

Modul de preparare

Ceapa se înăbuşă în ulei (100 ml) sau untură cu circa 100 ml de apă. Se adaugă sare, arpacaş, 150 ml de apă şi se continuă înăbuşirea. Se răceşte, se adaugă ou, mărar verde, piper, sare şi se amestecă, pentru omogenizare. Se umplu foile de viţă şi se rulează, introducând marginile în interior; se aşază sarmalele în cratiţă, se toarnă borşul şi se fierb acoperit circa 40 de minute. Separat, se dizolvă făina în 100 ml de apă rece, se adaugă restul de ulei şi se toarnă deasupra sarmalelor. Se continuă fierberea încă 45 minute, apoi se introduc la cuptor pentru câteva minute.

Servirea

Preparatul se serveşte cald, cu iaurt deasupra.