Salata de vinete cu ceapa si usturoi

Se aleg vinete fragede, tinere, de culoare cît mai închisă şi cu coajă lucioasă.

Se pun la copt direct pe flacăra de la aragaz sau pe o plită. Se coc pe toate părţile şi cînd devin moi, înseamnă că sînt gata. Se curăţă repede de coajă (se pune alături un vas cu apă rece în care se înmoaie din cînd în cînd degetele). Pe măsură ce se curăţă, se aşază pe o planşetă de lemn înclinată, pentru a li se scurge zeama. Apoi, se toacă bine cu un satîr de lemn sau cu o lingură mare de lemn. După aceea, se pun în salatieră şi cu o lingură de lemn se freacă bine cu uleiul, turnat puţin cîte puţin. Se sărează, se piperează şi, facultativ, se poate pune şi puţină zeamă de lămîie.

Pentru a îmbunătăţi gustul salatei, se pot adăuga un ardei gras copt, curăţat de coajă şi tocat foarte bine, precum şi unul-doi căţei de usturoi pisaţi.

Salata se aranjează frumos în salatieră, cu felii de roşii pe margine. Ceapa se taie foarte mărunt şi se serveşte separat.