Spaghete cu vinete

Ardeii se curăţă de cotor şi de seminţe şi se taie îfâşii. Măslinele se scobesc, se scot sâmburii şi se toacă mărunt.

Busuiocul se toacă foarte fin. Se fierb spaghetele în apă cu sare şi puţin ulei, circa 10 minute, apoi se trec prin jet de apă rece şi se scurg bine.

Mod de preparare spaghete cu vinete

Se coc vinetele într-o tavă, la cuptor, timp de 10 minute. Se adaugă apoi ardeii, se stropesc cu 4 linguri de uloi de măsline şi se mai coc încă 10 minute. Când vinetele sunt coapte, se lasă să se răcească timp de câteva minute, se curăţă de coajă şi se rup în fâşii subţiri. Acestea se amestecă cu 5 linguri de ulei de măsline, oţet, măsline, usturoi, busuioc, ardei, sare şi piper.

Pesmetul se prăjeşte uşor în uleiul rămas până se rumeneşte. Spaghetele se amestecă cu compoziţia de legume, iar deasupra se presară pesmetul prăjit.

Servirea

Preparatul se serveşte cald.