Vinete dietetice

Speli vinetele şi le cureţi, după care le tai felii groase şi le opăreşti circa 2-3 minute în apă sărată. Tai ceapa fideluţă, iar roşiile şi ardeii felii. După ce le-ai opărit, pui vinetele la scurs, lei o cratiţă destul de adâncă şi pui puţin ulei de măsline şi aşezi în straturi: vinetele, ceapa, ardeii, usturoiul tocat, ultimul strat fiind de roşii. Repeţi straturile până la terminarea ingredientelor. Sărezi şi piperezi straturile de legume şi dai vasul la cuptor fără să adaugi apă. Laşi circa 30 de minute până scade zeama lăsată de legume, iar roşiile se rumenesc uşor.