Vinete umplute cu orez si legume

Clăteşti orezul în câteva ape, apoi îl pui la fiert în 600 ml de apă. Laşi să fiarbă la foc mic. Cureţi şi speli cartofii, îi tai cubuleţe şi îi pui la fiert în apă cu sare, la foc potrivit. După ce au fiert, îi scoţi, îi scurgi şi îi amesteci cu un praf de sare şi cu un strop de ulei. Garniseşti cu pătrunjel verde tocat mărunt. Cureţi ardeii şi prazul şi tai totul cubuleţe, pe care le adaugi în orez. Amesteci, potriveşti gustul de sare şi adaugi o picătură de ulei, apoi dai vasul la cuptor pentru câteva minute. Vinetele tăiate în jumătăţi pe lung, le scobeşti de miezul cu seminţe şi le sărezi puţin. Le bagi la cuptor câteva minute, să se rumenească. După ce toate componentele sunt pregătite, umpli vinetele cu orezul cu legume, ornezi cu verdeaţă, rondele de măsline şi le serveşti cu garnitură de cartofi natur.