Vinete umplute cu carne de vita fiarta

Vinetele se curăţă de coajă şi de codiţe, tăindu-se apoi jumătăţi în lungime. Cu o linguriţă se scobesc, scoţandu-se miezul.
Se fierbe carnea şi după răcire se taie în bucăţi mici, trecîndu-se prin maşina de tocat, împreună cu miezul vinetelor, fiert sau copt. Se amestecă bine, adăugîndu-se apoi uleiul, verdeaţa tăiată mărunt, ouăle şi usturoiul mărunţit. Cu această compoziţie se umplu jumătăţile de vinete. 

Se pun la fiert înăbuşit, într-o cratiţă cu bulion diluat cu apă. Se pot pune şi roşii curăţate de pieliţe şi de seminţe. Pentru hipertensiune, vinetele umplute se pun la fiert înăbuşit cu bulion diluat cu apă şi ulei, sau cu suc de roşii şi ulei. In bolile de rinichi se pun vinetele la înăbuşit cu suc de roşii şi smantînă.

Atenţie: vinetele tăiate în jumătăţi se pot cresta în mijloc şi chiar se pot opări puţin, astfel ele scobindu-se mai uşor.