Blunder cu branza

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 460 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,200 l apă călduţă şi se fierbe.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) 15-20 minute.

Prepararea aluatului

Untul se amestecă cu făina în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform în masa de unt. Se modelează în formă de pătrat şi se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 20 minute. Ouăle se amestecă cu sarea, laptele cald (35-40°C), maiaua şi se frămîntă cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită, care se întinde în formă de pătrat cu mijlocul mai gros şi marginile mai subţiri, în care se împachetează untul. Apoi se întinde pe planşeta presărată cu făină, în foaie groasă de circa 1 cm, se împătureşte în patru şi se lasă la rece 15-20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se mai repetă încă de două ori.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu ouăle, sarea şi făina, pînă se uniformizează.

Modelarea, coacerea

Aluatul se întinde în foaie dreptunghiulară cu grosimea de circa 0,5 cm care se taie în ştraifuri late de aproximativ 15 cm. La mijlocul ştraifului, se aşază umplutura în strat uniform. Se ung marginile ştraifurilor cu ou şi se pliază în două. Se porţionează potrivit gramajului, se ung cu ou la suprafaţă, se asază în tavă si se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere şi răcire, se poate servi.