Strudel brailean cu branza de vaci

Operaţii pregătitoare

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 530 ml. apă călduţă.

Prepararea aluatului

Din făină, circa 2,600 1. apă şi sare, se frămîntă un aluat de consistenţă tare care se împarte în 25 bucăţi egale, se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei, se ung cu untură şi se lasă în repaos 30-40 minute.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu ouăle, făina, zahărul, esenţa de lămîie şi vanilina, pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Fiecare bucată de aluat se întinde în foaie rotundă cu diametrul de circa 20 cm. şi grosimea de 0,5 cm. Se unge cu ulei şi untură şi se lasă în repaos pe planşeta unsă, circa 15 minute.

După trecerea timpului de repaos, fiecare foaie de aluat se întinde prin învîrtire (rotire). Se obţine o foaie foarte subţire cu diametrul de circa 1,30 m. Se unge cu ulei şi se pliază în două prin aducerea marginilor spre mijloc. Se obţine un dreptunghi, la baza căruia se aşază circa 300 gr. umplutură şi se rulează. Se obţin rulouri cu grosimea de circa 4 cm. care se aşază în tavă şi se stropesc cu ulei. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C) circa 10 minute, se scot din cuptor şi se porţionează potrivit gramajului şi se continuă coacerea.

După coacere, se lasă să se răcească și se pudrează cu zahăr farin.