Cozonac cu nuca si cacao

Pregăteşti aluatul aşa:

Este foarte important să cerni făina de 2-3 ori, înainte de a te apuca de lucru. Apoi încălzeşti laptele pe foc, împreună cu zahărul şi cu zahărul vanilat. Laptele nu trebuie să fie fierbinte. Dizolvi drojdia în câteva linguri din laptele încălzit, după care o pui în cas-
tron peste făina cernută şi presari puţină făină deasupra, apoi laşi la loc cald, până se crapă făina deasupra. Pentru maia, freci gălbenuşurile cu sarea, coaja de lămâie şi de portocală. Amestecul de gălbenuşuri îl pui peste maia şi făina din castron, apoi adaugi şi restul de lapte şi amesteci cu o lingură de lemn. Frămânţi bine (mâinile trebuie unse cu amestecul de unt moale şi ulei). Dacă ţi se lipeşte aluatul de mâini, continui până se ia tot aluatul. Este bine să-l frămânţi cel puţin jumătate de oră. Din când în când, îţi mai ungi mâinile cu amestecul de ulei şi unt, până îl termini pe tot. Aluatul se frământă în toate direcţiile şi, din când în când, îl mai loveşti de castron. După ce l-ai frământat bine, îl acoperi cu un şervet curat şi-l laşi la loc cald pentru o oră şi jumătate, să dospească.

Pregăteşti umplutura aşa:

Baţi spumă albuşurile cu zahărul, iar peste ele pui nucile şi cacaua. Amesteci totul cu o lingură şi dai compoziţia deoparte. împărţi alua-
tul în 4 bile egale, lei apoi fiecare bilă de aluat ş o întinzi pe masa de lucru, unsă cu ulei şi pui în mod egal din umplutura pregătită, astfel încât să ajungă pentru cele 4 bucăţi. Poţi alege şi altă umplutură, după preferinţă. Rulezi şi la final iei câte două rulouri şi le răsuceşti între ele. Vor rezulta 2 cozonaci mai mari. Pui cozonacii în forme tapetate cu hârtie de copt, pe care le ungi cu unt, apoi ungi cozonacii cu gălbenuş amestecat cu puţin lapte şi îi presari cu zahăr. Laşi tăvile la loc cald, până aproape îşi dublează volumul. Dacă nu ai un loc cald şi ferit de curenţi de aer, poţi pune direct în cuptor, încins la 40 de grade Celsius. Coci apoi la 180 de grade sau la foc potrivit, timp de 40-45 de minute. In primele 20 de minute, nu umbli la cuptor! Spre sfârşit, înainte cu vreo 10 minute, îi poţi acoperi cu o hârtie de copt, pentru a nu se rumeni sau chiar arde deasupra. Când sunt gata, scoţi cozonacii cu tot cu hârtia de copt şi îi laşi să se răcească, apoi îi poţi consuma.