Miel umplut cu maruntaie

Speli şi apoi fierbi organele de miel în apă cu sare, la care mai adaugi 1 frunză de dafin, boabe de piper şi 3 căţei de usturoi. După ce au fiert, scoţi organele şi le laşi la răcit. Apoi le dai prin maşina de tocat carne.

Tai mărunt 3 ouă fierte şi le adaugi peste compoziţia din organe măcinate. Peste această compoziţie mai adaugi 1 ou crud, pătrunjel verde tocat mărunt, sare şi piper după gust. Amesteci bine toate ingredientele şi treci la pregătirea coastei de miel pe care o vei umple cu acest amestec.

Desprinzi pieliţa de pe coastă şi pulpă (cu ajutorul unei cozi de la o lingură de lemn), având grijă să nu se rupă. Sub pieliţa desprinsă, introduci umplutura de mai sus, repartizând-o uniform pe toată suprafaţa.

După terminarea operaţiunii de umplere, coşi pulpa şi condimentezi coasta cu sare şi piper din abundenţă. într-o tavă, pui untura peste care aşezi cele 4 cepe tăiate felii mai groase, 4 căţei de usturoi tăiaţi pe jumătate şi 3 morcovi tăiaţi în rondele mai grosuţe. Deasupra acestor legume aşezi coasta de miel şi apoi 500 ml vin. Dai tava la cuptor şi o laşi la copt. Din când în când mai stropeşti cu zeama care s-a format în tavă. Laşi coasta şi pulpa la cuptor până în momentul în care e frumos rumenită şi furculiţa intră în carne.

După ce e gata prăjită, scoţi pe un platou coasta umplută cu pulpa şi aşezi lângă ele legumele care au fost puţin prăjite în untură. Serveşti coasta de miel feliată, alături de salată de sfeclă roşie si de hrean.