Miel umplut la cuptor

Pieptul de miel se spală, se scurge bine, i se scot coastele. Se scobeşte în aşa fel ca marginile să rămînă împreunate.

Intr-o cratiţă în untură înfierbîntată se căleşte ceapa, curăţată şi tăiată mărunt. După ce se prăjeşte ceapa se introduce franzela, curăţată de coajă, înmuiată în lapte şi bine scursă, care se amestecă bine şi se lasă 5 minute pe foc. Apoi se ia de pe foc şi se adaugă jumătate din cantitatea de ouă sparte şi bătute amestecînd continuu, spre a nu se face ouăle jumări. Se potriveşte de sare şi piper, se adaugă verdeaţă tocată mărunt şi restul de ouă fierte tari, curăţate şi tăiate în cuburi mici. Cu această compoziţie se umple pieptul de miel. Se coase cu aţă la capul pe unde a fost umplut şi se pune într-o tavă unsă cu untură.

Se introduce tava la cuptor la foc potrivit timp de 60 minute. Din timp în timp se stropeşte pe deasupra cu untură din tavă, ca să se rumenească. Se scoate din cuptor, se lasă să se răcească puţin şi se serveşte cite o bucată la porţie, cu garnitură de pireu de cartofi, care se prepară din cartofi 500 g, lapte şi unt şi sos pe deasupra.

Valori nutritive per portie de 250g (130 g carne de berbec, 120g garnitura)

• Protide 40,87
• Lipide 40,18
• Glucide 65,14

Reţetă bonus:  Miel umplut

îţi trebuie:

• un sfert de miel (pulpa din faţă, împreună cu o parte din coaste sau cea din spate, lăsată mai mare)
• măruntaiele de la miel
• 4 ouă
• 1 -2 legături ceapă verde
• 1 legătură usturoi verde
• 1 legătură mărar
• 1 legătură pătrunjel
• 1 lingură condiment concentrat de legume
• piper
• sare.

Pregăteşti aşa:

Speli bine organele de miel şi le pui la fiert în apă cu puţină sare, la foc mic şi îndepărtezi spuma de câte ori este nevoie. Speli pulpa de miel, o presari cu condimente după gust şi o dai deoparte. Cureţi şi speli bine toate verdeţurile, apoi le tai mărunt. Pui la fiert 2 ouă. Când au fiert măruntaiele, le clăteşti cu puţină apă rece şi le toci cât se poate de mă-
runt (chiar şi prin maşina de tocat le poţi da). Pui apoi în măruntaie verdeţurile tocate, condimentele, sare dacă mai este nevoie, piper şi amesteci bine cu 2 ouă bătute bine. Cu acest amestec umpli pulpa de miel. Faci încet cu mâna, apoi cu cuţitul, un buzunar începând de la coaste spre pulpă şi cauţi să obţi un loc cât mai mare pentru a avea loc umplutura. Umpli încet acel loc şi, din când în când, pui jumătăţi de ou fiert. La final, prinzi totul cu scobitori, apoi aşezi friptura într-o tavă, pui un pahar de apă şi unul de vin şi dai tava la cuptor, la foc mic, timp de 2 ore. Din când în când, stropeşti friptura cu sosul format în tavă, iar dacă mai este nevoie, adaugi puţină apă. Laşi să se rumenească frumos carnea pe ambele părţi.