Tian de miel Nicoise

Zarzavatul se curăţă şi se spală. Ciupercile se taie felii subţiri, roşiile se taie cuburi mari, după ce au fost curăţate de coajă şi de seminţe, iar ceapa se toacă mărunt. Spanacul se opăreşte în apă cu sare şi se taie fin.

 

Modul de preparare

 

Fileurile de miel se prăjesc în unt timp de 3 minute, în aşa fel încât să rămână în sânge. Se păstrează la cald.

 

Se căleşte ceapa în ulei de măsline, se adaugă roşiile, busuiocul, sare şi piper. Spanacul se înăbuşă în unt încins cu arpagicul tocat mărunt, cu sare şi piper. Se păstrează la cald. Ciupercile şi 100 g de ceapă roşie se călesc în unt cu sare, piper şi 100 ml de vin. Ciupercile de pădure se călesc cu 100 g de ceapă roşie, apoi se toarnă 500 ml de apă şi 1/2 din sângele scurs din carne. Din această compoziţie trebuie să rezulte 400 ml de sos de miel.

 

Servirea

 

Preparatul se serveşte cald pe o farfurie de jena frecată cu usturoi, peste care se aşază un strat de spanac, ciuperci şi sosul de roşii presate bine cu furculiţa. Deasupra se aşază fileul de miel tăiat foarte fin, aranjat în formă de coroană. Se introduce vasul la cuptor timp de 20 de minute, iar când este gata se adaugă sos de miel şi se serveşte imediat.