Caneloni a la Italienne cu carne de vita

Din făină, ouă, lapte şi sare după gust se pregătesc foi de clătite. Ceapa tăiată mărunt şi călită se stinge cu carnea tocată prin maşină cu sită mai rară. I se dă sare şi piper şi se prăjeşte. După aceea se sotează ciupercile, tă­iate felii, în unt şi verdeaţă, adăugându-le peste carne. Se umplu foile de clătite cu carne, prin mulare, se aşază în tava unsă cu unt şi se coc puţin la cuptor.

Apoi se adaugă bulionul îndulcit cu zahăr dizolvat în puţină apă şi se gratinează. Se servesc foarte fierbinţi, cu caşcaval ras deasupra.