Limba de vita in aspic

Speli limba, o opăreşti şi o cureţi de pieliţa albă. Speli bine rasolul şi îl pui la fiert împreună cu limba gata pregătită. Pui totul la fiert în apă clocotită, iar pe măsură ce se formează spuma, o iei cu spumiera.

Când carnea este aproape fiartă, adaugi zarzavatul, vinul, câteva boabe de piper (pentru aromă) şi potriveşti gustul de sare şi piper. In ultimul clocot adaugi foaia de dafin. Când supa este fiartă, iei oala deoparte de pe foc, adaugi gelatina dizolvată în apă rece şi 4-5 căţei de usturoi striviţi. Amesteci bine şi laşi supa să se răcorească, după care o strecori.

Tai limba felii şi le aşezi în boluri mici. Torni supa, presari pătrunjel verde tocat fin şi laşi la rece până a doua zi, când poţi servi răcitura.