Cotlet de vitel a la Paltinis

Cotletele de viţel se laie cîte o bucată la porţie, se bat cu ciocanul de şniţele, li se dă sare, se trec prin făină şi ou şi se prăjesc într-o tigaie în untură. După prăjire se scot într-un vas şi se ţin la cald.

Conopida se curăţă de cotoare, se pune la fiert într-un vas cu apă clocotită şi sare, iar după ce a fiert se răceşte. în untura rămasă de la prăjitul cotletelor şi o parte din unt se căleşte făina, care apoi se stinge cu lapte, se potriveşte de sare şi se lasă să fiarbă pînă se îngroaşă bine, amestecîndu-se. Conopida răcită şi scursă de apă se desface şi se adaugă la sosul format, cu care se amestecă bine.

Se ia apoi o tavă, se unge cu unt şi se pune în ea compoziţia rezultată care se întinde de 5 cm grosime. Se presară caşcaval ras deasupra, se pune şi puţin unt şi se introduce tava cuptor pentru a se rumeni.

Cînd se serveşte, se taie o porţie din compozitia din tavă, se pune pe farfurie, iar peste aceasta se pune cotletul prăjit.

Valori nutritive per portie de 300 g (cotlet de vitel 90g, garnitura 210g)

• Protide 36,48
• Lipide 34,52
• Glucide 39,45