Papricas cu carne de porc si galuste

Carnea se taie în bucăţi egale, care, apoi, se presară cu sare şi se pun la prăjit în ulei, într-o cratiţă de mărime potrivită. Cînd sînt rumenite, se adaugă ceapa tăiată mărunt şi ardeiul gras tăiat în fîşii subţiri, lăsîndu-se la foc mic să se înăbuşe (vasul se păstrează acoperit). în acest timp, se adaugă piperul pisat şi boiaua de ardei.

Cînd ceapa s-a înmuiat, se adaugă pasta de roşii şi totul se stinge cu vinul roşu, lăsînd cratiţa acoperită cîteva minute. Se adaugă apă caldă atît cît să acopere carnea şi se lasă să fiarbă la foc moderat. Dacă sosul scade, se mai completează cu apă.

Separat, se pregătesc găluştele. Se pune apa la fiert într-un vas de mărime potrivită. Cînd începe să clocotească, se adaugă untul şi sarea şi se lasă să fiarbă în continuare. Se adaugă făina toată odată, iar cu o lingură de lemn, se amestecă bine, pînă cînd se obţine o cocă omogenă. Se lasă pe foc încă 10 minute, amestecînd continuu. Apoi, vasul se ia de pe foc şi compoziţia se lasă puţin să se răcească. Cînd temperatura permite, se adaugă ouăle, unul cîte unul, amestecînd bine. Odată cu ultimul ou, se adaugă şi puţin piper şi verdeaţă (pătrunjel) tăiată mărunt.

Din această compoziţie, cu ajutorul unei linguriţe unsă cu ulei, se iau găluştele şi se introduc într-un vas cu apă clocotită şi sare. Cînd se ridică deasupra apei, găluştele se scot şi, apoi, se răcesc la un jet de apă rece.

Găluştele astfel pre'gătite se introduc în vasul cu carne, apoi vasul se introduce în cuptor, unde se lasă 10 minute. In timpul verii, deasur pra mîncării se pot pune roşii (cîte o roşie mică de persoană), cînd cratiţa se introduce în cuptor.

Papricaşul se serveşte cu pătrunjel tăiat mărunt.