Carne de porc la tava cu varza rosie si vin rosu

Cureţi varza de foile uscate sau lovite, o speli întreagă sub jet de apă sau o scufunzi de 2-3 ori într-un vas cu apă. Laşi să se scurgă şi tai varza în sferturi. Folosind un cuţit cu lama ascuţită, toci varza în fâşii subţiri, strângi tocătura în lighean şi o presari cu sare. Frămânţi amestecul cu mâna timp de 2-3 minute, apoi speli varza cu apă rece şi o pui într-o sită, să se scurgă. Speli carnea şi o usuci cu un prosop curat, apoi o rumeneşti în unt. Foloseşti pentru asta tava de friptură. Când carnea s-a rumenit, adaugi varza, boabele de piper, puţină sare şi o lingură cu zahăr. Torni în tavă un pahar cu vin roşu fierbinte. Pui tava în cuptorul preîncălzit, laşi 1 oră, întorci friptura şi,continui procesul de frigere. După 2 ore scoţi friptura, iei carnea de pe oase şi o tai felii. Serveşti friptura împreună cu varza călită, lângă pâine neagră şi vin roşu.