Rinichi cu sos a la rus

Rinichii se curăţă de grăsime, se taie mărunt şi se opăresc în apă clocotită, se răcesc cu apă rece şi se scurg bine. Intr-un vas, în untură infierbîntată se prăjesc rinichii. Morcovii, ţelina şi ceapa se curăţă, se taie Julienne şi se adaugă peste rinichi, se acoperă vasul şi se lasă a se breza înăbuşit. In restul de untură înfierbîntată se rumeneşte făina şi se stinge apoi cu bulion, supă de oase sau apă. I se adaugă zahărul şi sarea şi se lasă sosul să fiarbă circa 30 de minute, după care se strecoară în vasul cu rinichi şi zarzavat. Se lasă să fiarbă în continuare. Separat se taie costiţa subţire şi se prăjeşte într-o tigaie. Cînd costiţa este aproape rumenită se adaugă castraveţii curăţaţi de coajă şî seminţe şi tăiaţi subţire, lăsîndu-i a se mai căli circa 10 minute, după care se adaugă la rinichi. Roşiile se opăresc, se curăţă de pieliţe, se toacă mărunt şi se introduc şi ele împreună cu vinul, piperul pisat şi sarea peste rinichi, lăsîndu-se să mai fiarbă circa 10 minute. Se servesc cu garnitură de orez sau cartofi natur presărîndu-se verdeaţă tocată pe deasupra.

Valorni nutritive per portie de 270 g:

• protide 30,11
• lipide 30,10
• glucide 25,41